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Se frien unas cebollas en ruedas y dos dientes de ajo, tirandolos una vez dorados. Se pican seis tomates pelados y se agragan junto con una cucharada de alcaparras, un poco de perejil picado, pimienta y sal, dejando que la salsa se reduzca un poco.
Cortado un kilogramo y medio de pejerrey en postas de dos a tres centimentros se ponen cuidadosamente en la salsa y se les agrega una taza de buen caldo hecho con las cabezas, colas y verduras.
Se deja hervir con muy poco fuego durante quince minutos y se sirve en una fuente, poniendo alrededor medio kilogramo de arvejas cocidas en agua y sal y unos medallones de pan frito , cubiertos de pure de zanahorias